De Fabienne Verbeuken

Les céréales anciennes connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt, en particulier chez les personnes intolérantes au blé moderne ou celles qui se soucient d’écologie. Certaines de ces variétés ont une histoire mouvementée, d’autres, que l’on croyait perdues, ont pu renaître d’un sac de semences retrouvées dans un grenier. Se pourrait-il que ces céréales venues d’un autre temps puissent apporter une réponse aux problèmes de sécheresse et de changements climatiques ? C’est à cette question, et bien d’autres, que nous allons tenter de répondre en partant sur les traces de l’engrain, de l’amidonnier ou du petit épeautre. Nous n’oublierons pas de rendre au plus célèbre des blés anciens, le Kamut Khorasan, la place qu’il mérite. Enfin, nous titillerons nos papilles en nous plongeant dans les secrets ancestraux de la fabrication du pain au levain.